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Fleischmesser richtig pflegen und schärfen – so geht’s!

Beim Kochen in der Küche ist vor allem eines entscheidend und das ist ein scharfes Messer. Mit einem stumpfen Messer lässt es sich nicht nur unschön arbeiten, sondern es kann auch gefährlich sein. Deswegen sollten Messer immer gut gepflegt werden und, wenn es nötig wird, auch geschliffen.

Die Pflege der Klinge des Fleischmessers

Die Pflege eines Messers ist recht einfach und es sollte sich immer ein wenig Zeit nach dem Kochen dafür genommen werden, damit die Messer auch lange erhalten bleiben. Nach dem Gebrauch sollte das Messer direkt unter heißem Wasser abgespült und gesäubert werden. Dabei sollten die Finger von Spülmittel gelassen werden, sowie groben Schwämmen und Lappen. Diese greifen nur das Material an und können auch den Holzgriff des Messers aufquellen lassen. Wenn das Messer unter heißem Wasser gereinigt worden ist, einfach nur abtrocken und schon ist es wieder einsatzbereit.

Wie bleibt die Messerklinge scharf?

Ein gutes Messer ist ein scharfes Messer. Deswegen sollte die Klinge mit viel Sorgfalt bearbeitet werden. Da Messer meist recht empfindliche Küchenutensilien sind, sollte sich hier nicht grob an die Arbeit gemacht werden. Schon vor dem Schleifen sollte verhindert werden das, dass Messer auf Marmor, Metall oder Glas zum Einsatz kommt. Diese sind zu hart und machen das Messer schneller stumpf. Sehr viel besser sind Bretter aus Holz oder auch Kunststoff. Beim Schärfen gibt es einiges zu beachten. Am besten sollte ein Wetzstein genutzt werden. Hierbei einfach das Messer der Klinge nach am Wetzstein abreiben. Am besten im 15- bis 20-Grad-Winkel entlangziehen, das führt zu besten Ergebnissen. Auch Schleifen ist ab und an nötig. Es wird meist daran erkannt, dass sich ein weißer Streifen auf der Schneide gebildet hat. Einfach einen Wasserstein nutzen, mit einer groben oder feinen Körnung. Am besten vorher an einem alten Messer testen. Auch hilfreich sind praktische Kleingeräte für die Küche, wie z.B. Elektromesser.


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